skymidaralto.com
أوضحت هيئة الصحة وسلامة الغذاء في ولاية بافاريا الألمانية أن الموز شديد النضج يحتوي على كميات ملحوظة من الكحول، نتيجة عملية التخمر الطبيعي التي تحدث مع تحوّل لونه من الأصفر إلى البني.
وأشارت الهيئة إلى أن نسبة الكحول في الموز تزداد كلما طال نضجه، حيث تم تسجيل أعلى مستوى يصل إلى 7.37 غرام كحول لكل كيلوغرام من الموز شديد النضج. وحذرت من مخاطر التسمم الكحولي عند الإفراط في تناول هذا النوع من الموز، موضحة أن الرضع والأطفال الصغار هم الفئات الأكثر عرضة للخطر وينبغي أن يتجنبوا تناوله.
وفي الوقت نفسه، أكدت الهيئة أن الكحول يتبخر أثناء الخبز والطهي، ما يجعل من الممكن استخدام الموز شديد النضج في إعداد الكعك والفطائر بدلاً من التخلص منه.
اختلاف القيمة الغذائية بحسب درجة النضج
وأوضحت الهيئة أن الموز الأخضر غني بالألياف الغذائية، لاحتوائه على نسبة مرتفعة من النشا المقاوم، وهو نوع من النشا لا يهضم في الأمعاء الدقيقة، ويعمل كألياف تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد على إبطاء ارتفاع مستويات السكر في الدم.
ومع تقدم الموز في النضج، تتحول كميات كبيرة من النشا إلى سكريات بفعل الإنزيمات، ما يمنحه مذاقًا حلوًا ويجعله مصدرًا سريع الامتصاص للطاقة.
